Właściwości erytrytolu
Erytrytol zawiera około 0,2 kcal na gram, co stanowi zaledwie 5% wartości energetycznej sacharozy. Jego moc słodząca wynosi około 60-70% w porównaniu do cukru białego. Związek ten nie wpływa na poziom glukozy we krwi ani na wydzielanie insuliny, co sprawia, że może być stosowany przez osoby z cukrzycą lub te przestrzegające diety niskowęglowodanowej. Erytrytol jest bardzo dobrze tolerowany przez organizm – wchłania się w około 90% w jelicie cienkim i wydalany w niezmienionym stanie przez nerki. Charakteryzuje się niską higroskopijnością, co ułatwia jego przechowywanie. W sklepie Zdrowy Market 24 dostępny jest erytrytol w różnych opakowaniach od 250 g (Erytrytol 250g BIOLIFE, Erytrytol 250g WITPAK) do 1 kg (Erytrytol 1kg ALPAKA, Erytrytol 1kg NATUR PLANET, Erytrytol 1000g PIĘĆ PRZEMIAN).
Właściwości ksylitolu
Ksylitol dostarcza około 2,4 kcal na gram, czyli 40% mniej energii niż sacharoza. Jego moc słodząca jest niemal identyczna jak cukru białego, co ułatwia dawkowanie w przepisach kulinarnych. Indeks glikemiczny ksylitolu wynosi 7, co oznacza minimalne oddziaływanie na gospodarkę węglowodanową organizmu. Ksylitol wykazuje właściwości chroniące przed próchnicą – nie jest metabolizowany przez bakterie jamy ustnej odpowiedzialne za powstawanie kwasów niszczących szkliwo. Warto wiedzieć, że ksylitol może działać lekko przeczyszczająco przy spożyciu większych ilości na raz, co wynika z jego ograniczonej wchłanialności w jelicie cienkim. W ofercie Zdrowy Market 24 znajduje się ksylitol w wariantach: fiński (Ksylitol finlandia 1 kg ALPAKA, NATURO Ksylitol fiński 500g) oraz brzozowy (Ksylitol brzozowy 500g DOMOS, Ksylitol 250g FINLANDIA WITPAK, Ksylitol 1kg FINLANDIA WITPAK, Ksylitol 250g BIOLIFE), dostępny w opakowaniach od 250 g do 1 kg.
Zastosowanie w kuchni i pieczeniu
Oba alkohole cukrowe można wykorzystywać do słodzenia napojów gorących i zimnych, owsianek, deserów, jogurtów oraz do wypieku ciast. Erytrytol 1kg dobrze sprawdza się w przepisach wymagających mniejszej słodyczy lub jako składnik mieszanek słodzących z innymi poliolami. W pieczeniu należy pamiętać, że erytrytol może krystalizować podczas stygnięcia, dlatego często łączy się go z innymi składnikami wilgotnościowymi. Ksylitol natomiast zachowuje się podobnie jak cukier w procesie pieczenia, choć nie karmelizuje się w taki sam sposób.
Różnice między erytrytolem a ksylitolem
Główne różnice między tymi dwoma poliolami dotyczą wartości energetycznej, mocy słodzącej oraz tolerancji ze strony układu pokarmowego. Erytrytol 1kg jest praktycznie bezkaloryczny i lepiej tolerowany nawet w większych ilościach, natomiast ksylitol dostarcza więcej energii, ale charakteryzuje się pełniejszą słodyczą. Pod względem ceny ksylitol jest zazwyczaj droższy niż erytrytol 1kg, co wynika z bardziej skomplikowanego procesu produkcyjnego. Wybór między tymi słodzikami zależy od indywidualnych preferencji smakowych, tolerancji organizmu oraz planowanego zastosowania kulinarnego.
