Chleb

Chleb stanowi podstawę wielu diet, ale osoby z nietolerancją glutenu, celiakią lub świadomie rezygnujące z pszenicy napotykają trudności w znalezieniu odpowiednich produktów. Rynek oferuje obecnie szeroką gamę pieczywa bezglutenowego. Równocześnie dostępne są produkty pełnoziarniste, ziarniste oraz wzbogacone o dodatkowe składniki odżywcze. Poniżej przedstawiamy kompleksową charakterystykę różnych rodzajów chleba dostępnych w sprzedaży.

Czym różni się chleb bezglutenowy od tradycyjnego

Chleb bezglutenowy powstaje z mąk alternatywnych – ryżowej, kukurydzianej, gryczanej, tapioki lub mieszanek specjalnie opracowanych składników. Brak glutenu, czyli białka odpowiedzialnego za elastyczność ciasta, wymaga zastosowania zagęstników takich jak skrobia ziemniaczana czy błonnik. Produkty te są odpowiedzią na potrzeby osób z celiakią, alergią na pszenicę lub wrażliwością na gluten. Tradycyjny chleb wykorzystuje mąki z zawartością glutenu – pszenną, żytnią, orkiszową – które nadają wypiekom charakterystyczną strukturę i sprężystość. Chleb pełnoziarnisty i razowy zawiera pełne ziarno zbóż z zachowanym okruchem i zarodkiem, co zwiększa zawartość błonnika i składników mineralnych.

Produkty bezglutenowe różnią się teksturą – często są bardziej kruche i wymagają odpowiedniego przechowywania. Wartość odżywcza zależy od zastosowanych składników – niektóre produkty są wzbogacane o nasiona, ziarna lub białko roślinne. W sklepie Zdrowy Market 24 znajdują się zarówno klasyczne bochenki bezglutenowe (Bochenek jasny z czarnuszką BEZGLUTEN, Bochenek szlachecki ciemny BEZGLUTEN), jak i tradycyjne wypieki z mąk żytnich czy pełnoziarnistych.

Rodzaje chleba bezglutenowego według składu i przeznaczenia

Asortyment pieczywa bez glutenu obejmuje kilka głównych kategorii. Chleby białe wykorzystują jasne mąki bezglutenowe i są odpowiednikiem tradycyjnego pieczywa pszennego – przykładem jest Chleb biały BEZGLUTEN czy Chleb biały krojony Pan Blanco bezglutenowy SCHAR. Produkty te cechują się neutralnym smakiem i jasnym miękiszem, co sprawia, że są uniwersalne w zastosowaniu.

Chleby wieloziarniste i ziarniste zawierają dodatki w postaci nasion słonecznika, dyni, lnu czy sezamu – reprezentują tę grupę Chleb wieloziarnisty BEZGLUTEN, Chleb z pestkami dyni bezglutenowy WISO oraz Chleb słonecznikowy BEZGLUTEN. Produkty te oferują wyższą zawartość kwasów tłuszczowych omega-3, witamin z grupy B oraz błonnika pokarmowego. Nasiona dodają chrupkości i bardziej wyrazistego smaku.

Chleby tostowe zaprojektowano specjalnie do opiekania – mają cieńsze kromki i strukturę, która po opiekaniu staje się chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku. Chleb tostowy BEZGLUTEN i Chleb tostowy maślany BEZGLUTEN idealnie nadają się do przygotowania kanapek na ciepło. Chleby ciemne i pełnoziarniste wykorzystują mąki z pełnego przemiału lub mieszanki z dodatkiem mąki gryczanej, amarantusowej czy quinoa – przykładem jest Chleb witalny MAESTRO VITAL BOULANGER na zakwasie SCHAR.

Specjalnością są produkty na zakwasie – Chleb wieloziarnisty MAESTRO CEREALE na zakwasie SCHAR czy Chleb klasyczny Pain CAMPAGNARD SCHAR – które charakteryzują się lekko kwaśnym smakiem i dłuższym czasem przydatności do spożycia. 

Tradycyjne pieczywo – pełnoziarniste, razowe i funkcjonalne

Osoby tolerujące gluten mogą wybierać spośród tradycyjnych wypieków o wysokiej wartości odżywczej. Chleb razowy pełnoziarnisty BENUS oraz Chleb żytni z siemieniem lnianym BENUS zawierają pełne ziarno zbóż i nasiona bogate w błonnik, magnez, cynk oraz witaminy z grupy B. Siemię lniane dostarcza kwasów omega-3 i lignany o właściwościach przeciwutleniających. Pumpernikiel BENUS to ciemny chleb żytni o długim procesie wypiekania, który nadaje mu charakterystyczny słodkawy smak i gęstą konsystencję. Pumpernikiel party to cieńsze kromki wygodne do przygotowania małych przekąsek.

Chleb proteinowy BENUS zawiera zwiększoną ilość białka pochodzącego z nasion roślin strączkowych lub białek roślinnych, co czyni go atrakcyjnym dla osób aktywnych fizycznie. Chleb ziarnisty BENUS łączy mąki pełnoziarniste z ziarnami słonecznika, dyni i lnu, oferując dodatkową porcję składników mineralnych i witamin. Chleb pełnoziarnisty z konopi, chia lub oliwkami LEVANN to przykłady produktów funkcjonalnych, które łączą wartości odżywcze pełnego ziarna z dodatkami o specyficznych korzyściach – konopie dostarczają białka i kwasów omega, chia to źródło błonnika i wapnia, a oliwki dodają pikanterii i zdrowych tłuszczów.

Jak przechowywać i wykorzystywać różne rodzaje chleba

Przechowywanie pieczywa bezglutenowego wymaga szczególnej uwagi, ponieważ produkty te szybciej tracą wilgoć. Najlepiej trzymać je w szczelnych torbach lub pojemnikach w chłodnym, suchym miejscu. Zamrażanie to dobra opcja dla dłuższego przechowywania – chleb można kroić przed zamrożeniem i rozmrażać pojedyncze kromki według potrzeb. Rozmrożone pieczywo bezglutenowe najlepiej lekko podgrzać w tosterze lub piekarniku, co przywraca mu świeżość i poprawia strukturę. Tradycyjny chleb pełnoziarnisty również można zamrażać, zachowuje on swoje właściwości odżywcze i smakowe przez kilka miesięcy.

Chleb jasny i biały świetnie sprawdza się jako baza do kanapek, tostów czy grzanek. Produkty ciemne i pełnoziarniste pasują do wytrawnych dodatków – past rybnych, awokado, hummusu czy warzyw. Brioche i chleby słodkie nadają się na śniadanie z dżemem, masłem orzechowym lub serem kremowym. Pumpernikiel doskonale komponuje się z wędzonym łososiem, twarożkiem lub pastami warzywnymi. Chleby ziarniste i wieloziarniste można wykorzystywać zarówno na kanapki, jak i jako dodatek do zup czy sałatek – pokrojone w kostkę i opieczone tworzą chrupiące grzanki.